बीजिंग में आपको अवश्य चखने चाहिए ये 6 बेहतरीन व्यंजन

बीजिंग में खाने के बारे में सोचते ही सबसे पहले हमारे दिमाग में मशहूर पेकिंग डक का ख्याल आता है। पेकिंग डक तो ज़रूर चखना चाहिए, लेकिन बीजिंग में भी खाने और व्यंजनों की एक विविधता मौजूद है, जिन्हें आप ज़रूर चखना चाहेंगे। क्या आप बीजिंग घूमने की योजना बना रहे हैं और सोच रहे हैं कि कुछ स्थानीय व्यंजन कौन से हैं जिन्हें आपको ज़रूर चखना चाहिए? आइए एक नज़र डालते हैं!

1. पेकिंग डक

बीजिंग में हर किसी के खाने की सूची में पेकिंग डक शायद सबसे ऊपर है। निस्संदेह बीजिंग का सबसे प्रतिष्ठित व्यंजन, पेकिंग डक एक पाककला की उत्कृष्ट कृति है जिसने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ख्याति प्राप्त की है।

पेकिंग डक अपनी कुरकुरी त्वचा और परोसने के पारंपरिक तरीके के लिए जाना जाता है। बत्तख को — जिसमें वास्तव में मांस से ज़्यादा त्वचा होती है — एक पतले आवरण में लपेटकर मीठी चटनी, हरा प्याज़ और खीरे के साथ परोसें।

बीजिंग के कई रेस्टोरेंट में आपको पेकिंग डक न सिर्फ़ मिल जाएगा, बल्कि कई स्ट्रीट स्टॉल्स और यहाँ तक कि स्मारिका दुकानों में भी आपको पेकिंग डक के निशान मिल जाएँगे। लेकिन, अगर आप सबसे मशहूर पेकिंग डक ढूंढ रहे हैं, तो यहाँ जाएँ।क्वांजुडे (全聚德) या बियानयीफैंग (便宜坊).

क्वानजुडे में, बत्तखों को लंबे समय तक खुली आंच पर लटकाकर भुना जाता है। भूनने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली लकड़ी की वजह से, भुनी हुई बत्तख में फलों और लकड़ी का हल्का सा स्वाद आता है। इस तरह पकाई गई बत्तख अक्सर ज़्यादा कुरकुरी होती है। दूसरी ओर, बियानयीफैंग, स्टू ओवन में भुनी हुई बत्तखों के लिए एक आदर्श व्यंजन है। बत्तख को खुली आंच पर भूनने के बजाय, उसे गर्म ओवन में पकाया जाता है। इससे भुनी हुई बत्तख ज़्यादा कोमल और स्वादिष्ट बनती है।

एक अन्य विकल्प, स्थानीय लोगों द्वारा अत्यधिक अनुशंसित और बहुत निकट स्थितफॉरबिडन सिटी, है सिजी मिनफू रोस्ट डक शॉप (四季民福烤鸭店).

2. स्टिर-फ्राइड लिवर (炒肝)

तले हुए लिवर, इस प्रकार पढ़ेंचाओ गणचीनी में, बीजिंग में एक पारंपरिक व्यंजन है, और यह एक हैलाओ बीजिंग 13 जूनबीजिंग के 13 ज़रूरी स्नैक्स की सूची में शामिल है। हालाँकि यह एक पारंपरिक नाश्ता है, लेकिन यह व्यंजन निश्चित रूप से हर किसी के लिए नहीं है - खासकर अगर आप सूअर के मांस के अंदरूनी हिस्से नहीं खाते।

हालाँकि इसे 'स्टिर-फ्राइड लिवर' कहा जाता है, लेकिन इसका नाम थोड़ा भ्रामक है। इस व्यंजन में सिर्फ़ लिवर ही नहीं, बल्कि सूअर की आंतें जैसे अन्य आंतरिक अंग भी शामिल होते हैं; और हालाँकि इसका नाम 'स्टिर-फ्राइड' है, लेकिन सूअर के लिवर को वास्तव में स्टू किया जाता है।

सूअर के कलेजे और आँतों को कॉफी के रंग के शोरबे में परोसा जाता है, जिसकी बनावट थोड़ी स्टार्ची होती है, और इसे थोड़े से कटे हुए लहसुन से सजाया जाता है। बेशक, यह सुनने में (या दिखने में) स्वादिष्ट नहीं लगता - लेकिन इसका स्वाद दिखने से कहीं ज़्यादा अच्छा होता है! यह व्यंजन सुगंधित और हर्बल स्वाद वाला होता है; और इसे आमतौर पर बन के साथ खाया जाता है।

आप इस नाश्ते को कई रेस्तरां और सड़क के स्टॉल पर पा सकते हैं।याओ जी चाओ गण और तियानज़िंगजूइनमें से सबसे अधिक अनुशंसित हैं।

3. ऐवोवो (艾窝窝)

आइवोवो एक पारंपरिक नाश्ता है जिसकी उत्पत्ति मिंग राजवंश के दौरान हुई थी। यह मुख्य रूप से उबले हुए चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, जिसे एक गोले के आकार में लपेटा जाता है और उसमें बादाम, तिल, कद्दू के बीज, बेर, हॉ जेली और चीनी जैसी चीज़ें भरी जाती हैं। विभिन्न प्रकार की भराई के कारण यह सभी उम्र के लोगों के बीच एक बेहद लोकप्रिय नाश्ता है।

मूल रूप से एक शाही भोजन, यह पारंपरिक मिठाई अब पारंपरिक स्नैक्स बेचने वाले कई स्टॉलों पर मिल सकती है। कुछ बेहतरीन ऐवोवो और अन्य पारंपरिक स्नैक्स के लिए, आस-पास की स्नैक्स की दुकानों पर जाएँ।हुगुओ मंदिरऔर जब आप वहां हों, तो कुछ अन्य स्नैक्स जैसे किलू दा गन (驴打滚) और वान डू हुआंग(豌豆黄), दोनों ही बीजिंग के अत्यधिक अनुशंसित पारंपरिक स्नैक्स हैं।

4. झाजियांगमियान (炸酱面)


झाजियांगमियान, जिसे तले हुए सॉस नूडल्स के नाम से भी जाना जाता है, एशियाई संस्कृतियों में एक बहुत ही आम व्यंजन है, और हर संस्कृति का अपना एक अनोखा अंदाज़ और अंदाज़ होता है। मूलतः, झाजियांगमियान नूडल्स का एक कटोरा होता है जिसमें सॉस और अलग-अलग सामग्रियाँ मिलाई जाती हैं।

हालाँकि यह व्यंजन अपने आप में बहुत सरल है, झाजियांगमियां बीजिंग के पसंदीदा नूडल व्यंजनों में से एक है। बीजिंग के झाजियांगमियां में आमतौर पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और सोयाबीन पेस्ट सॉस को नूडल्स के साथ मिलाकर परोसा जाता है, और ऊपर से कई तरह की सब्ज़ियाँ डाली जाती हैं।

अपनी सादगी के कारण, झाजियांगमियान अक्सर उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो दोपहर के भोजन के लिए किफायती, त्वरित और फिर भी पेट भरने वाले भोजन के विकल्प की तलाश में हैं।

और जबकि सामग्री की विविधता महत्वपूर्ण है, असल में इस व्यंजन को बनाने या बिगाड़ने वाली चीज़ है इस्तेमाल की जाने वाली चटनी। कुछ सबसे ज़्यादा पसंद किए जाने वाले झाजियांगमियां के लिए, आप जा सकते हैंहैवानजू (海碗居) या नंबर 69 फैंगज़ुआनचांग झाजियांगमियान (方砖厂69号炸酱面).

5. मूंग का रस (豆汁)


हम तो यही कह सकते हैं कि यह एक विवादास्पद पेय है।

बीजिंग में मूंग दाल का जूस नाश्ते में आम तौर पर पिया जाता है और स्थानीय लोगों को यह बहुत पसंद आता है। लेकिन, ज़्यादातर विदेशी इसे स्वीकार नहीं कर पाते। जो लोग इस पेय से परिचित नहीं हैं, उन्हें इसका स्वाद अजीब लग सकता है। इसके स्वाद को समझने के लिए आपको इसे चखना होगा - और शायद कुछ बार चखना भी पड़ेगा।

ताज़ा मूंग का जूस थोड़ा मीठा होता है, लेकिन इसका स्वाद और महक थोड़ी खट्टी होती है। हालाँकि यह देखने में हानिरहित लगता है, लेकिन इसकी महक कई लोगों को डरा सकती है। लेकिन, इसे आज़माने से पीछे न हटें। कौन जाने, हो सकता है आपको यह वाकई बहुत पसंद आ जाए!

इसे आमतौर पर नाश्ते में पिया जाता है, और तले हुए आटे के छल्लों के साथ इसका सेवन सबसे अच्छा होता है - यह नाश्ते का सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प नहीं है, लेकिन चूंकि आप बीजिंग में हैं, तो इस लोकप्रिय नाश्ते के संयोजन को क्यों न आजमाया जाए?

6. लुज़ू हुओशाओ (卤煮火烧)

लुझु हुओशाओ बीजिंग का एक पारंपरिक स्ट्रीट फ़ूड है, जिसकी उत्पत्ति बीजिंग के नानहेंग स्ट्रीट से हुई है। यह व्यंजन मुख्य रूप से सूअर के आंतरिक अंगों से बनता है - सूअर के कलेजे, आँतों और फेफड़ों को तले हुए टोफू के साथ ब्रेज़्ड सॉस में पकाया जाता है, और लहसुन और धनिया से सजाया जाता है।

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होता है और मांस को बहुत नरम होने तक पकाया जाता है, जिससे यह स्थानीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

कुछ बेहतरीन लुझु हुओशाओ के लिए, यहां जाने पर विचार करेंजिओचांगचेन (小肠陈), एक दुकान जो 100 से भी ज़्यादा सालों से चल रही है और अपने लुझु हुओशाओ के लिए मशहूर है। या, आप यहाँ भी देख सकते हैंचेनजी लुज़ु ज़ियाओचांग (陈记卤煮小肠), जो बहुत लोकप्रिय भी है। खाने के व्यस्त समय में लंबी कतारें लगने की उम्मीद है, इसलिए अगर आप कोशिश करने की योजना बना रहे हैंचेनजी लुज़ु ज़ियाओचांग, तो आप शायद थोड़ा पहले जाना चाहेंगे!

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