Singapour : Qu'est-ce que Kueh ?
C'est un gâteau, en quelque sorte.
Résumé
Si vous voyagez en Asie du Sud-Est, il est très probable que vous ayez déjà rencontré des aliments dont le nom contient « kueh » ou « kuih ». Mais qu’est-ce que le kueh exactement ?
Le mot « kueh » vient de la prononciation hokkienne du caractère chinois 粿 (lireguoen chinois, etkoé(en hokkien). Vous entendrez donc peut-être aussi ce terme dans les territoires où l'on parle hokkien, comme Taiwan. De manière générale, le terme « kueh » désigne des gâteaux à base de riz ou de farine de riz gluant.
Les kuehs sont un en-cas courant et populaire dans la région de l'Asie du Sud-Est. Ils existent sous de nombreuses formes différentes, composées d'options sucrées et salées. Les options sucrées contiennent généralement du lait de coco et du pandan, et sont fourrées de haricots mungo, d'arachides ou de noix de coco râpée. En revanche, les options salées contiennent une variété de garnitures comme des champignons, des navets et même du riz gluant.
Lisez la suite pour découvrir une liste de certains des kueh préférés de Singapour et où trouver les meilleurs !
Douce Kueh
Kueh Tutu (ou Tutu Kueh)
Le Kueh Tutu est un petit gâteau en forme de fleur cuit à la vapeur et servi sur une feuille de pandan. Le nom « Kueh Tutu » proviendrait du bruit produit par le cuiseur à vapeur au charbon de bois utilisé pour fabriquer le premier kueh tutu. La forme en forme de fleur aurait été inspirée par la fleur de chrysanthème, car il était courant pour les migrants de la première génération à Singapour de boire du thé au chrysanthème pour se soulager de la chaleur tropicale à une certaine époque.
Les Kueh Tutu sont généralement vendus en lot de 4 ou 5 pièces, et vous pourrez avoir un mélange de saveurs. Il suffit d'informer le propriétaire du magasin lorsque vous commandez combien de chaque saveur vous souhaitez. Les garnitures les plus courantes sont les cacahuètes ou la noix de coco râpée, mais nous avons vu des saveurs plutôt innovantes comme le chocolat et même le poulet haïnan dans certains magasins.
**Coût moyen :**3$ pour 5 pièces
Où aller pour un bon Kueh Tutu :
📍Le tutu de Tan(temporairement fermé jusqu'en juillet 2023)
📍Tutu de Tan à Chinatown— plusieurs succursales dans les aires de restauration de Singapour
📍Pour des saveurs innovantes, consultez ChubTuTu — ils n’ont pas de magasin fixe mais sont souvent présents sur les marchés nocturnes éphémères de Singapour. Découvrez leurcomptes de médias sociauxpour en savoir plus sur l'endroit où ils se rendront ensuite.
Min Jiang Kueh
Le Min Jiang Kueh n'est pas un gâteau, mais plutôt une crêpe épaisse. Traditionnellement pliée sur une garniture aux cacahuètes, aux haricots rouges ou à la noix de coco, elle aurait été à l'origine une ration de combat pour les soldats de la dynastie Qing dans le Fujian, en Chine. La pâte à crêpes est généralement composée d'un mélange de farine, d'œufs, de sucre, de bicarbonate de soude et d'eau. La pâte est cuite sur une grande plaque en fer avant que la garniture ne soit saupoudrée dessus. La crêpe est ensuite pliée en deux et coupée en morceaux.
Bien que la plupart du temps, leur texture soit moelleuse et douce, certains magasins vendent du Min Jiang Kueh qui est plus fin et plus croustillant.
**Coût moyen :**1,20 $ par pièce
Où aller pour un bon Min Jiang Kueh :
Le Ku Kueh
Ang Ku Kueh signifie « gâteau à la tortue rouge » en langue hokkienne. Il s’agit d’une petite friandise de forme ovale au design caractéristique ressemblant à une carapace de tortue. Ang Ku Kueh est fait d’une peau de farine de riz gluant, douce et collante, enveloppée d’une garniture généralement sucrée. Ang Ku Kueh a été développé comme un symbole de longévité et de richesse, et est souvent utilisé comme offrande dans les prières aux divinités chinoises.
Comme la plupart des autres kuehs, les cacahuètes et la noix de coco râpée sont deux des garnitures les plus courantes de l'Ang Ku Kueh. Le haricot mungo est également une garniture courante. Certains magasins proposent également d'autres saveurs comme le thé vert et l'igname. Les Ang Ku Kuehs sont traditionnellement rouges, mais ils existent actuellement en différentes couleurs pour aider à différencier les saveurs.
**Prix moyen :**1,50 $ par pièce
Où aller pour un bon Ang Ku Kueh :
Chiu Chu Kueh
Chiu Chu Kueh est le terme Hokkien pour le gâteau au tapioca. Le tapioca est broyé, cuit à la vapeur et enrobé de noix de coco avant d'être servi. Le tapioca est devenu un aliment de base à Singapour lorsque le pays a été confronté à une pénurie de riz pendant l'occupation japonaise. Le gâteau au tapioca cuit à la vapeur a été développé alors que Singapour explorait de nouvelles façons de cuisiner le tapioca.
Le gâteau au tapioca est moelleux et humide et se déguste de préférence chaud. Vous pouvez cependant conserver les gâteaux au réfrigérateur et les déguster froids pour un goût plus ferme et plus rafraîchissant.
**Prix moyen :**0,50 $ par pièce
Où aller pour un bon Chiu Chu Kueh :
Kueh Salé
Chwee Kueh
Chwee Kueh signifie littéralement « gâteau d'eau » en teochew, ce qui fait allusion aux gâteaux de riz cuits à la vapeur, légers et aérés. Le Chwee Kueh est généralement servi avec des plats sucrés-saléscai por(ou radis en conserve) et piment. Bien qu'il soit généralement consommé au petit-déjeuner à Singapour, le chwee kueh peut être consommé à tout moment de la journée !
Le Chwee Kueh est souvent vendu à l'unité, mais la plupart des magasins exigent que vous ayez une commande minimum de 4 ou 5 pièces par commande.
**Prix moyen :**0,50 $ pour 5 pièces
Où aller pour un bon Chwee Kueh :
📍Bedok Chwee Kueh— il existe plusieurs succursales situées dans des centres de colporteurs à travers Singapour
Bientôt Kueh
Le « Soon » dans « Soon Kueh » fait référence aux pousses de bambou. Comme son nom l’indique, le Soon Kueh est à l’origine une boulette traditionnelle cuite à la vapeur, remplie à l’origine de pousses de bambou, de navet chinois, de crevettes séchées et de champignons. Cependant, certains endroits omettent aujourd’hui les pousses de bambou. Souvent servi avec de la sauce noire et du piment, c’est une option que vous pouvez envisager pour le petit-déjeuner ou une collation de mi-journée à Singapour.
Soon Kueh vous offre le meilleur des deux mondes avec la texture moelleuse et douce de la peau de farine de riz et de tapioca, ainsi que la bouchée croquante des garnitures.
**Prix moyen :**1,70 $ par pièce
Où aller pour de bon Soon Kueh :
📍Lai Heng Teochew Kueh fait à la main
📍Bengawan Solo — une chaîne de magasins avec des points de vente dans tout Singapour
Png Kueh
Png Kueh est le terme hokkien pour « gâteau de riz ». Il s'agit d'un kueh en forme de pêche, généralement de couleur rose, inspiré des petits pains à la vapeur à la pêche. Le Png Kueh est rempli de riz gluant, de crevettes séchées, de champignons et d'échalotes. Certaines variantes du png kueh contiennent également de l'igname, et celles-ci sont généralement de couleur plus blanche pour les différencier.
Le Png Kueh est généralement consommé avec le Soon Kueh et d'autres types de Teochew Kueh, et également servi avec une sauce noire et du piment.
**Prix moyen :**1,70 $ par pièce
Où aller pour un bon Png Kueh :
📍Lai Heng Teochew Kueh fait à la main
Orh Kueh
L'orh kueh est un gâteau à l'igname cuit à la vapeur, qui contient généralement des crevettes et des champignons séchés en plus de l'igname et de la farine de riz. Il est également connu sous le nom de Wu Tao Koh, qui est son nom cantonais. L'igname cuite à la vapeur et la farine de riz lui confèrent une texture douce et dense, tandis que les crevettes et les champignons séchés contribuent à le rendre très savoureux.
L'Orh Kueh est souvent consommé avec du Chee Cheong Fun, un rouleau de nouilles de riz servi avec une sauce épaisse salée-sucrée et des graines de sésame blanches.
**Prix moyen :**2$ par pièce
Où aller pour un bon Orh Kueh :
📍Crystal Jade — une chaîne de restaurants avec plusieurs succursales à Singapour