像當地人一樣吃飯：探索蔡帆

如果你在新加坡旅行，想體驗當地人的美食，那就別去餐廳了，去小販中心或咖啡店吧。小販中心和咖啡店提供各種各樣的美食，其中大多數都體現了吃當地食物但如果你正在尋找一種非常本地化的「日常」體驗，也許你應該嘗試的是蔡凡.

蔡帆是啥？

蔡凡是中文術語，意為「米飯配菜菜餚」。有時也被稱為查查蔡 png（意思相同，只是閩南語）或蔡PNG（同樣，不過是用閩南語）。這是一頓可客製化的餐點，您可以選擇自己喜歡的食材搭配一份米飯。

菜色並非新加坡獨有；在亞洲許多國家都能看到這種菜，儘管它們的名字可能有所不同。如果你來自美國，不妨想想熊貓快餐。 （事實上，許多到美國旅遊的新加坡人都把熊貓快餐稱為美國版蔡範)

菜餚的概念並非獨一無二，但它或許是最接近當地人日常飲食和口味的體驗。雖然它絕對不是家常菜，但你在這些攤位上看到的菜品，卻能真實地在當地華人家中看到。

如何訂購蔡凡

弄清楚菜餚

大多數菜飯店都不提供菜單－菜色會透過玻璃櫥窗展示，店家預設你知道菜色是什麼。沒有菜單在某種程度上也合情合理，因為菜色並非固定不變，而且每天都會更新。 （而且，即使在同一天，在不同的時間，你也有可能看到不同的菜餚。）

如果你在看什麼東西，但不確定它是什麼——通常是想知道它是雞肉還是豬肉——可以問問店主。他們可能會顯得很生氣（他們幾乎總是這樣），但他們會告訴你的。

解讀蔡帆的價格

價格並非總是最透明的，而且並非按菜品列出。價格通常基於組合，例如“1 素 + 1 葷”或“2 素 + 1 蕎”。因此，您的餐費將根據您點的素菜和葷菜的數量計算。當然，您不會受到所列組合的限制，儘管超出清單範圍的收費模式並非最清晰。

也就是說，即使您根據列出的組合之一進行訂購，也可能會得到一些驚喜：

• 您可能以為自己點的是素菜；但由於該菜中添加了一些肉末，因此它算作葷菜。
• 魚不算蕎菜，而且單獨定價。通常很貴（尤其是菜色是假定算是一頓經濟實惠的餐點）。如果您確實想吃魚，那麼在點餐前詢問價格會很有幫助。
• 雞排和魚排類似——通常都有自己的價格，而且通常很貴。同樣的規則：點餐前一定要問清楚價格。

因此，當您點餐時，標價可以很好地估算您的預計支出，但請預留一些緩衝空間，以防價格超出您的預算。您只有在點完餐後才能確切知道實際支付金額，但通常情況下蔡凡一餐的價格大約在3.50到5新元之間。 （當然，如果你住在黃金地段，準備付更多錢吧）

點菜飯

那麼，菜飯怎麼點呢？其實很簡單──店主通常會先問你是堂食還是外帶（也稱為大寶這時，你可以告訴店主你想加（或減）白米飯——加白米飯通常不會額外收費，而且加少了也不會有折扣（不過，如果你知道自己吃不完，可以減少浪費）。有些商店還提供糙米、粥或米粉——如果你想要其中一個選擇，現在就應該告訴店主。否則，預設選項永遠是白米飯。

另外，要注意的是，菜餚通常會被放在同一盤米飯裡。但如果你不喜歡米飯和菜餚混在一起，你也可以要求他們分開上菜。

現在你已經了解了基本狀況，可以開始點菜了。如果你知道菜名（例如，如果一道菜很明顯是青花菜），那就直接點菜名。但如果你不知道怎麼稱呼某道菜，也不用擔心——只需指著說「這個」或「那個」即可。店主會在把菜放到你的盤子裡之前再三確認。

點完菜後，他們有時會問你是否需要肉汁——通常有兩種選擇：咖哩或紅燒醬。如果他們沒問，你仍然可以隨時要求加。我們建議你這樣做，否則你的菜可能會很乾。

常見的菜飯

雖然每家菜館的菜餚都有自己的特色，而且菜單不會完全一樣，但有些菜餚相當常見，幾乎在任何一家菜館都能看到。這些菜色包括：

• 糖醋裡肌（或咕嚕咕嚕)
• 肉末蒸蛋
• 爆米花雞
• 咖哩雞（或稱咖哩蔬菜）
• 豆腐
• 炒高麗菜

Cai Fan 的替代品

如果你正在尋找當地的中式米飯和菜餚，但又不想去蔡凡,你也可以考慮去潮州粥。這個概念其實類似於蔡凡就像你點了主食和菜色一樣。但就潮州粥而言，你的主食就是粥。預設情況下，菜餚也會放在不同的盤子裡，而不是一起放在粥裡。

或者如果你只是不想吃中餐，或者你想吃一些更美味的東西，你也可以考慮巴東飯也是米飯和菜餚，但不是中國菜，而是馬來菜。