Top 6 des plats à essayer absolument à Pékin

Quand on pense à la gastronomie pékinoise, on pense sans doute d'abord à l'emblématique canard laqué. Si le canard laqué est un incontournable, Pékin offre également une grande variété de mets et de spécialités à découvrir. Vous prévoyez de visiter Pékin et vous vous demandez quelles sont les spécialités locales à ne pas manquer ? Découvrons-les ensemble !

1. Canard laqué

Le canard laqué figure probablement en tête de liste des incontournables de Pékin. Sans conteste le plat le plus emblématique de Pékin, le canard laqué est un chef-d'œuvre culinaire reconnu internationalement.

Le canard laqué est réputé pour sa peau croustillante et son rituel de présentation. Enveloppez le canard – qui est en réalité plus constitué de peau que de viande – dans une fine galette, avec la sauce sucrée, les oignons nouveaux et le concombre.

On trouve du canard laqué dans de nombreux restaurants pékinois, mais aussi dans de nombreux stands de rue et même dans les boutiques de souvenirs. Si vous cherchez le canard laqué le plus connu, rendez-vous surQuanjude (全聚德) ou BianYiFang (便宜坊).

Chez Quanjude, les canards sont rôtis longuement suspendus au-dessus d'une flamme nue. Grâce au bois utilisé, le canard rôti présente une note boisée fruitée. Il est souvent plus croustillant. BianYiFang, quant à lui, est le symbole du canard rôti au four à ragoût. Au lieu d'être rôti au feu ouvert, il est cuit au four chaud, ce qui le rend plus tendre et savoureux.

Une autre option, fortement recommandée par les locaux et située tout près de laCité interdite, est Boutique de canard rôti Siji Minfu (四季民福烤鸭店).

2. Foie sauté (炒肝)

Foie sauté, lire commeChao Ganen chinois, c'est un plat traditionnel à Pékin et l'un desLao Pékin 13 juillet, qui propose une liste de 13 en-cas pékinois incontournables. Bien qu'il s'agisse d'un en-cas traditionnel, ce plat ne convient certainement pas à tout le monde, surtout si vous ne mangez pas d'abats de porc.

Bien qu'il soit appelé « foie sauté », son nom est plutôt trompeur. Ce plat ne se limite pas au foie, mais comprend également d'autres abats, comme des intestins de porc ; et bien que son nom indique « sauté », le foie de porc est en réalité mijoté.

Le foie et les intestins de porc sont servis dans un bouillon couleur café à la texture plutôt féculente, et agrémentés d'ail haché. Certes, le plat n'a pas l'air appétissant, mais il est bien meilleur qu'il n'y paraît ! Ce plat est parfumé et possède un goût herbacé ; on le déguste généralement avec des petits pains.

Vous pouvez trouver le snack dans de nombreux restaurants et stands de rue, avecYao Ji Chao Gan et TianXingJuétant les plus recommandés.

3. Aiwowo (艾窝窝)

L'aiwowo est un en-cas traditionnel originaire de la dynastie Ming. Il est principalement composé de riz gluant cuit à la vapeur, roulé en boule et fourré de garnitures comme des amandes, du sésame, des graines de courge, des prunes, de la gelée d'aubépine et du sucre. Sa grande variété de garnitures en fait un en-cas très apprécié à tous les âges.

À l'origine un mets royal, ce dessert traditionnel est aujourd'hui présent sur de nombreux stands de snacks traditionnels. Pour déguster les meilleurs aiwowos et autres snacks traditionnels, rendez-vous dans les snacks à proximité.Temple Huguo. Et pendant que vous y êtes, pensez à essayer d'autres collations comme leLu Da Gun (驴打滚) et Wan Dou Huang(豌豆黄), qui sont également des collations traditionnelles très recommandées de Pékin.

4. Zhajiangmian (炸酱面)


Le Zhajiangmian, aussi appelé nouilles sautées à la sauce, est un plat très répandu dans les cultures asiatiques, chacune ayant sa propre approche et sa propre touche. À la base, le Zhajiangmian est un bol de nouilles mélangées à de la sauce et à divers ingrédients.

Bien que le plat en lui-même soit très simple, le Zhajiangmian est l'un des plats de nouilles préférés des Pékinois. Il se compose généralement de porc haché et de sauce à la pâte de soja, mélangés à des nouilles, le tout agrémenté de légumes variés.

En raison de sa simplicité, le Zhajiangmian est souvent un bon choix pour ceux qui recherchent des options de restauration abordables, rapides et pourtant copieuses pour le déjeuner.

Si la variété des ingrédients est importante, c'est la sauce qui fait la différence. Pour déguster les Zhajiangmian les plus recommandés, rendez-vous chezHaiwanju (海碗居) ou N° 69 FangZhuanChang Zhajiangmian (方砖厂69号炸酱面).

5. Jus de haricot mungo (豆汁)


Tout ce que nous pouvons dire, c’est qu’il s’agit d’une boisson plutôt controversée.

Le jus de haricot mungo est couramment bu au petit-déjeuner à Pékin et est très apprécié des habitants. Cependant, peu d'étrangers l'acceptent. Ceux qui ne connaissent pas cette boisson risquent de trouver son goût étrange. Il faut s'y habituer – et probablement plusieurs fois – avant de pouvoir apprécier ses saveurs.

Le jus de haricot mungo frais est légèrement sucré, mais son goût et son odeur sont acides. Bien qu'il paraisse inoffensif, son odeur pourrait en effrayer plus d'un. Mais ne vous laissez pas décourager par ce goût. Qui sait, vous pourriez bien l'adorer !

On le boit généralement au petit-déjeuner et on le marie idéalement avec des rondelles de pâte frites. Ce n'est pas l'option de petit-déjeuner la plus saine, mais puisque vous êtes déjà à Pékin, pourquoi ne pas essayer cette combinaison de petit-déjeuner populaire ?

6. Luzhu Huoshao (卤煮火烧)

Le Luzhu Huoshao est un plat de rue traditionnel pékinois, originaire de la rue Nanheng. Ce plat est principalement composé d'abats de porc : le foie, les intestins et les poumons sont cuits dans une sauce braisée avec du tofu frit, le tout agrémenté d'ail et de coriandre.

Le plat est très savoureux et la viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, ce qui le rend très populaire parmi les locaux.

Pour certains des meilleurs Luzhu Huoshao, pensez à vous rendre à XiaoChangChen (小肠陈), une boutique plus que centenaire, réputée pour son Luzhu Huoshao. Vous pouvez également découvrir Chenji Luzhu Xiaochang (陈记卤煮小肠), qui est également très populaire. De longues files d'attente sont à prévoir aux heures de pointe, donc si vous prévoyez d'essayer Chenji Luzhu Xiaochang, vous devriez peut-être y aller un peu plus tôt !

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