Singapore: Kueh là gì?
Nó giống bánh ngọt vậy.
Nếu bạn đang đi du lịch qua Đông Nam Á, rất có thể bạn đã gặp phải những món ăn có tên là ‘kueh’ hoặc ‘kuih’. Vậy, kueh thực sự là gì?
Từ 'kueh' xuất phát từ cách phát âm tiếng Phúc Kiến của chữ Hán 粿 (đọcguobằng tiếng Trung Quốc vàkoetrong tiếng Phúc Kiến). Do đó, bạn cũng có thể nghe thấy thuật ngữ này ở các vùng nói tiếng Phúc Kiến như Đài Loan. Theo nghĩa rộng, thuật ngữ 'kueh' dùng để chỉ các loại bánh làm từ bột gạo hoặc bột gạo nếp.
Kuehs là một món ăn nhẹ phổ biến ở khu vực Đông Nam Á. Chúng có nhiều dạng khác nhau, bao gồm cả các lựa chọn ngọt và mặn. Các lựa chọn ngọt thường chứa nước cốt dừa và lá dứa, và có nhân như đậu xanh, đậu phộng hoặc dừa nạo. Mặt khác, các loại mặn có nhiều loại nhân như nấm, củ cải và thậm chí cả gạo nếp.
Đọc tiếp để biết danh sách một số loại bánh kueh được yêu thích nhất ở Singapore và nơi tìm thấy những loại bánh ngon nhất!
Kueh ngọt
Kueh Tutu (hay Tutu Kueh)
Kueh Tutu là một chiếc bánh nhỏ hình bông hoa hấp được phục vụ trên lá dứa. Tên gọi ‘Kueh Tutu’ được cho là bắt nguồn từ âm thanh phát ra từ lò hấp than được sử dụng để làm chiếc kueh tutu đầu tiên; và hình dạng hình bông hoa được cho là lấy cảm hứng từ hoa cúc vì những người di cư thế hệ đầu tiên ở Singapore thường uống trà hoa cúc để giải nhiệt mùa hè.
Kueh Tutu thường được bán theo bộ gồm 4 hoặc 5 miếng, và bạn sẽ có thể có nhiều hương vị khác nhau. Chỉ cần thông báo cho chủ cửa hàng khi bạn đặt hàng số lượng mỗi hương vị bạn muốn. Nhân phổ biến nhất là đậu phộng hoặc dừa nạo, nhưng chúng tôi đã thấy một số hương vị khá sáng tạo như sô cô la và thậm chí là Gà Hải Nam tại một số cửa hàng.
**Chi phí trung bình:**3 đô la cho 5 miếng
Nơi để thưởng thức món Kueh Tutu ngon:
📍Tutu của Tan(tạm thời đóng cửa cho đến tháng 7 năm 2023)
📍TuTu của Chinatown Tan— nhiều chi nhánh tại các khu ẩm thực trên khắp Singapore
📍Để có hương vị mới lạ, hãy xem ChubTuTu — họ không có cửa hàng cố định nhưng thường có mặt tại các chợ đêm pop-up quanh Singapore. Hãy xemtài khoản mạng xã hộiđể tìm hiểu thêm về nơi họ sẽ đến tiếp theo.
Mẫn Giang Kueh
Thay vì là bánh, Min Jiang Kueh giống một chiếc bánh kếp dày hơn. Theo truyền thống, bánh được gấp lại với nhân đậu phộng, đậu đỏ hoặc dừa, và được cho là bắt đầu như một khẩu phần chiến đấu cho những người lính nhà Thanh ở Phúc Kiến, Trung Quốc. Bột bánh kếp thường được làm từ hỗn hợp bột mì, trứng, đường, baking soda và nước. Bột được nấu trên một vỉ nướng sắt lớn trước khi rắc nhân lên trên. Sau đó, bánh kếp được gấp đôi và cắt thành từng miếng.
Mặc dù phần lớn có kết cấu mềm và xốp, nhưng một số cửa hàng bán Min Jiang Kueh mỏng hơn và giòn hơn.
**Chi phí trung bình:**1,20 đô la một chiếc
Nơi để thưởng thức Min Jiang Kueh ngon:
Ang Ku Kueh
Ang Ku Kueh có nghĩa là 'Bánh Rùa Đỏ' trong tiếng Phúc Kiến. Đây là một món ăn nhỏ hình bầu dục với thiết kế đặc biệt giống như mai rùa. Ang Ku Kueh được làm từ lớp vỏ bột gạo nếp mềm, dẻo được bọc bằng nhân thường ngọt. Ang Ku Kueh được phát triển như một biểu tượng của tuổi thọ và sự giàu có, và thường được dùng làm lễ vật trong các buổi cầu nguyện với các vị thần Trung Quốc.
Tương tự như hầu hết các loại bánh kueh khác, đậu phộng và dừa nạo là hai loại nhân phổ biến nhất của Ang Ku Kueh. Đậu xanh cũng là một loại nhân phổ biến mà người ta thường thấy. Một số cửa hàng cũng có các hương vị khác như trà xanh và khoai mỡ. Ang Ku Kueh theo truyền thống có màu đỏ, nhưng hiện nay chúng có nhiều màu khác nhau để giúp phân biệt hương vị.
**Giá trung bình:**1,50 đô la một chiếc
Nơi để thưởng thức Ang Ku Kueh ngon:
Chiu Chu Kueh
Chiu Chu Kueh là thuật ngữ tiếng Phúc Kiến dùng để chỉ bánh sắn. Sắn được xay, hấp và phủ dừa trước khi ăn. Sắn trở thành món ăn chính của Singapore khi họ phải đối mặt với tình trạng thiếu gạo trong thời kỳ Nhật Bản chiếm đóng. Bánh sắn hấp được phát triển khi Singapore khám phá ra cách chế biến sắn.
Bánh sắn mềm và ẩm, ăn ngon nhất khi còn ấm. Tuy nhiên, bạn cũng có thể để bánh trong tủ lạnh và ăn lạnh để có hương vị chắc và tươi mát hơn.
**Giá trung bình:**0,50 đô la một chiếc
Nơi để thưởng thức món Chiu Chu Kueh ngon:
Kueh mặn
Chwee Kueh
Chwee Kueh theo nghĩa đen có nghĩa là 'bánh nước' trong tiếng Triều Châu, ám chỉ đến những chiếc bánh gạo hấp nhẹ và thoáng khí. Chwee Kueh thường được phục vụ với nước sốt ngọt-mặncai por(hoặc củ cải muối) và ớt. Mặc dù thường được dùng làm món ăn sáng ở Singapore, nhưng chwee kueh có thể được ăn bất cứ lúc nào trong ngày!
Chwee Kueh thường được tính giá riêng, nhưng hầu hết các cửa hàng yêu cầu bạn phải đặt hàng tối thiểu 4 hoặc 5 chiếc cho mỗi đơn hàng.
**Giá trung bình:**0,50 đô la cho 5 chiếc
Nơi để thưởng thức món Chwee Kueh ngon:
📍Bánh xèo Chwee Kueh— có nhiều chi nhánh nằm ở các trung tâm bán hàng rong trên khắp Singapore
Sớm Kueh
‘Soon’ trong ‘Soon Kueh’ ám chỉ đến măng. Như tên gọi của nó, Soon Kueh ban đầu là một loại bánh bao hấp truyền thống có nhân là măng, củ cải Trung Quốc, tôm khô và nấm. Tuy nhiên, một số nơi ngày nay không có măng. Thường được phục vụ với nước sốt sẫm màu và ớt, đây là một lựa chọn mà bạn có thể cân nhắc cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ giữa ngày khi ở Singapore.
Soon Kueh mang đến cho bạn sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ bánh dai và mềm từ bột gạo và phần nhân bánh giòn tan.
**Giá trung bình:**1,70 đô la một chiếc
Nơi để đi ăn Soon Kueh:
📍Lai Heng Handmade Teochew Kueh
📍Bengawan Solo — chuỗi cửa hàng có nhiều chi nhánh trên khắp Singapore
Png Kueh
Png Kueh là thuật ngữ tiếng Phúc Kiến để chỉ ‘bánh gạo’. Đây là loại bánh kueh hình quả đào, thường có màu hồng, được mô phỏng theo bánh bao hấp đào trường thọ. Png Kueh được nhồi bằng gạo nếp, tôm khô, nấm và hẹ. Một số biến thể của png kueh cũng chứa khoai mỡ, và chúng thường có màu trắng hơn để phân biệt.
Png Kueh thường được ăn cùng với Soon Kueh và các loại Teochew Kueh khác, và cũng được phục vụ kèm với nước sốt sẫm màu và ớt.
**Giá trung bình:**1,70 đô la một chiếc
Nơi để thưởng thức Png Kueh ngon:
📍Lai Heng Handmade Teochew Kueh
Orh Kueh
Orh Kueh là bánh khoai mỡ hấp, và thường có tôm khô và nấm ngoài khoai mỡ và bột gạo. Nó cũng được gọi là Wu Tao Koh — đây là tên tiếng Quảng Đông của nó. Khoai mỡ hấp và bột gạo tạo cho nó một kết cấu mềm và đặc, trong khi tôm khô và nấm giúp làm cho nó rất đậm đà.
Orh Kueh thường được ăn cùng với Chee Cheong Fun, một loại bánh cuốn gạo ăn kèm với nước sốt mặn ngọt sánh đặc và hạt mè trắng.
**Giá trung bình:**2 đô la một miếng
Nơi để thưởng thức món Orh Kueh ngon:
📍Crystal Jade — chuỗi nhà hàng có nhiều chi nhánh trên khắp Singapore